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厨房设备在厨房中分配的好更有利于厨房的工作效率,和长春和面机了解厨房设备在厨房生产功能划分!

作者:佚名  |  来源:本站原创  |  时间:2021-07-09

  一个厨房对于一个餐厅来说是非常必要的,其实一个餐厅在吃饭点的时候,对于厨房和厨师来说是一个考验,因为就餐的比较多,需要高效的做菜啦。那么厨房设备在厨房中分配的好更有利于厨房的工作效率,和长春和面机小编了解厨房设备在厨房生产功能划分!

  按厨房生产功能划分,厨房生产功能,即厨房主要从事的工作或承担的任务,其生产功能是与对应营业的餐厅功能和厨房总体工作分工相吻合的.

  1.加工厨房

  加工厨房设备主要负责各类烹饪原料的初步加工(鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤),干货原料的涨发,原料的刀工处理和原料的保藏等工作.

  加工厨房设计在国内外一些大饭店中又称之为主厨房,负责饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工.由于加工厨房设备每天的工作量较大,进出货物较多,垃圾和用水量也较多,因而许多饭店都将其设在低层出入便利、易于排污和较为隐蔽的地方.

  2.宴会厨房

  宴会厨房,是指为宴会厅生产服务的厨房.大多饭店为宴会规格和档次,专门设置此类厨房.设有多功能厅的饭店,宴会厨房同时负责各类大、小宴会厅和多功能厅开餐的烹饪出品工作.

  3.零点厨房

  零点厨房,是专门用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的厨房,即该厨房对应的餐厅为零点餐厅.零点餐厅是给客人自行选择、点食的餐厅,故列入菜单经营的菜点品种较多,厨房准备工作量大,开餐期间亦很忙杂.这个厨房设计多有足够的厨房设备和场地,以方便制作和按时出品.

  4.冷菜厨房

  长春和面机小编认为冷菜厨房是加工制作、出品冷菜的场所.冷菜制作程序与热菜不同,一般多为先加工烹制,再切配装盘,故冷菜间的设计,在卫生和整个工作环境温度等方面有更加严格的要求.冷菜厨房还可分为冷菜烹调制作厨房(如加工制作卤水、烧烤或腌制、拌烫冷菜等)和冷菜装盘出品厨房,主要用于成品冷菜的装盘与发放.

  5.面点厨房

  面点厨房,是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所.中餐又称其为点心间,西餐多叫包饼房.由于其生产用料的特殊性,苏菜肴制作有明显不同,故又将面点生产称为白案、菜肴生产成为红案.各饭店分工不同,面点厨房生产任务也不尽一致.有的面点厨房设备还包括甜品和巧克力小饼等制作.

  6.咖啡厅厨房

  咖啡厅厨房,是负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所.咖啡厅相对于扒房等西餐厅,实则为西餐或简餐餐厅.咖啡厅经营的品种多为普通菜肴和饮品.因此,咖啡厅厨房设备配备相对较齐,生产出品快捷.也正因为有此特点,许多饭店将其作为饭店每天最长经营时间的餐厅,其厨房兼备房内用膳制作出品的功能.

  7.烧烤厨房

  烧烤厨房,是专门用于加工制作烧烤菜肴的场所.烧烤菜肴如烤乳猪、叉烧、烤鸭等,由于加工制作与热菜、普通冷菜程序、时间成品特点不同,故需要厨房配备专门的制作间.烧烤厨房,一般室内温度较高,工作条件较艰苦,其成品多转交冷菜明档或冷菜装盘间出品.

  8.快餐厨房

  快餐厨房是加工制作快餐食品的场所,快餐食品是相对于餐厅正餐或宴会大餐食品而言的.快餐厨房设备,大多配备炒炉、油炸锅等便于快速烹调出品的厨房设备.其成品多较简单、经济,生产流程的畅达和节省是其显著特征.

  以上就是长春和面机小编给大家分享的关于厨房设备在厨房生产功能划分介绍, 我们可以看出分区有加工厨房、宴会厨房、零点厨房、冷菜厨房、面点厨房、咖啡厅厨房、烧烤厨房和快餐厨房等等,这些都是一个餐厅的厨房需要做好的划分哦!

 

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